Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos no Balcão

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   Qual é a forma correta de higienizar as mãos antes de manipular alimentos?

   A Lavar com água e sabonete, friccionar todas as áreas, enxaguar e secar adequadamente B Enxaguar rapidamente apenas as palmas das mãos e secá-las no uniforme C Usar luvas descartáveis sem lavar as mãos previamente
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   Na situação mostrada, qual é o principal risco para o alimento?

   

   A Alteração imediata da temperatura do alimento B Contaminação cruzada causada pelo contato com dinheiro C Perda do valor nutricional durante o atendimento
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   Qual é a diferença correta entre limpeza e sanitização de uma superfície?

   A Limpeza e sanitização são procedimentos idênticos e sempre usam apenas água B A sanitização retira resíduos visíveis, enquanto a limpeza elimina todos os microrganismos C A limpeza remove resíduos e sujeira, enquanto a sanitização reduz microrganismos a níveis seguros
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   O termômetro do expositor refrigerado mostra 4 °C. O que essa leitura indica, considerando o limite de até 5 °C para alimentos refrigerados?

   

   A A temperatura está dentro do limite indicado B A temperatura está acima do limite e exige aquecimento C A leitura não tem relação com a conservação dos alimentos
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   Na imagem, qual é a principal finalidade de manter utensílios separados para alimentos crus e prontos para consumo?

   

   A Acelerar o descongelamento dos ingredientes B Evitar a transferência de contaminantes entre os alimentos C Dispensar a higienização dos utensílios após o uso
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   O que um balconista deve fazer ao apresentar vômito, diarreia ou sinais de infecção que possam contaminar alimentos?

   A Continuar trabalhando normalmente, desde que use duas luvas B Manipular somente alimentos frios até os sintomas passarem C Comunicar imediatamente ao responsável e não manipular alimentos
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   Qual condição ajuda a manter com segurança um alimento quente durante a exposição para venda?

   A Mantê-lo acima de 60 °C e controlar periodicamente a temperatura B Desligar o equipamento assim que o alimento começar a ser servido C Misturar alimentos recém-preparados com sobras frias
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   Ao encontrar a embalagem mostrada na imagem, qual deve ser a conduta do balconista?

   

   A Abrir a embalagem para verificar o cheiro e depois decidir B Separar o produto e comunicar o responsável, sem oferecê-lo ao cliente C Colocar o produto em local mais visível para vendê-lo rapidamente
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   Em qual situação as luvas descartáveis devem ser substituídas?

   A Somente ao final de todo o expediente B Apenas quando mudarem de cor C Quando estiverem sujas ou danificadas e ao mudar de tarefa contaminante
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    Qual é o método mais seguro para descongelar um alimento que será preparado no dia seguinte?

    A Mantê-lo sob refrigeração, protegido e em recipiente que retenha líquidos B Deixá-lo sobre o balcão durante toda a noite C Colocá-lo ao sol para acelerar o processo
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    Qual erro de higienização pode ser identificado na imagem?

    

    A O uso de um borrifador para aplicar produto na bancada B A aplicação do sanitizante antes da remoção dos resíduos visíveis C A utilização de uma bancada lisa e impermeável
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    Um cliente pergunta se um produto contém um ingrediente ao qual é alérgico. Qual é a conduta mais segura?

    A Responder com base apenas na aparência do produto B Retirar o ingrediente visível e garantir que o alimento está livre do alérgeno C Consultar informações confiáveis e alertar sobre possível contato cruzado quando aplicável
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    Qual prática de serviço está corretamente representada na imagem?

    

    A Utilizar um pegador limpo para servir o alimento sem contato direto com as mãos B Usar o mesmo utensílio para manipular alimentos e receber pagamentos C Apoiar o utensílio de serviço sobre o piso entre os atendimentos
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    Como os produtos químicos de limpeza devem ser armazenados em uma área de alimentação?

    A Ao lado dos alimentos, para facilitar o acesso durante o atendimento B Em local identificado, exclusivo e separado de alimentos e embalagens C Dentro de recipientes de bebidas, para ocupar menos espaço
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    Para verificar corretamente a temperatura interna do alimento mostrado, como o balconista deve usar o termômetro de espeto?

    

    A Encostar a ponta apenas na parte externa da embalagem B Medir o ar próximo ao alimento sem tocar no produto C Higienizar a haste e inseri-la na parte interna adequada do alimento