Fundamentos Profissionais de Preparo de Café Espresso

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   Um espresso está sendo extraído muito rapidamente, mesmo com dose e compactação consistentes. Qual ajuste deve ser testado primeiro?

   A Tornar a moagem mais fina B Reduzir a temperatura do leite C Diminuir a pressão aplicada pelo tamper
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   Na imagem, qual é a função do componente perfurado destacado no porta-filtro?

   

   A Aquecer a água antes da extração B Conter o café moído e permitir a passagem do espresso C Regular a pressão da caldeira
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   Qual é o principal objetivo da compactação do café no porta-filtro?

   A Aquecer o café antes do contato com a água B Aumentar a quantidade de cafeína presente nos grãos C Formar um leito nivelado e uniforme para reduzir fluxos irregulares
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   Qual sequência descreve corretamente a vaporização do leite para produzir microespuma?

   A Introduzir ar no início e depois criar um movimento de rotação no leite B Aquecer completamente o leite e somente depois introduzir bastante ar C Manter a ponta da lança no fundo da leiteira durante todo o processo
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   Observando a textura do leite na imagem, qual característica indica uma microespuma adequada para latte art?

   

   A Espuma seca, rígida e separada do líquido B Superfície brilhante, homogênea e sem bolhas grandes C Presença de bolhas grandes concentradas nas bordas
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   Em uma máquina de espresso compatível com retrolavagem, qual é a principal finalidade desse procedimento?

   A Remover minerais da água armazenada na caldeira B Afiar as lâminas ou mós do moedor C Remover óleos e resíduos das vias internas do grupo
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   Um espresso apresenta fluxo muito rápido, corpo fraco e acidez desagradavelmente intensa. Qual correção é mais adequada?

   

   A Afinar a moagem para aumentar a extração B Engrossar a moagem para reduzir o contato com a água C Diminuir a dose e interromper a extração ainda mais cedo
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   Qual vantagem do moedor de mós, representado na imagem, é especialmente importante no preparo de espresso?

   

   A Eliminar completamente a necessidade de ajustar a moagem B Produzir partículas com granulometria mais uniforme C Compactar automaticamente o café dentro do porta-filtro
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   Um barista utiliza 18 gramas de café e obtém 36 gramas de espresso na xícara. Qual é a proporção de preparo?

   A 1:1 B 1:1,5 C 1:2
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    Qual procedimento deve ser realizado imediatamente após vaporizar o leite?

    

    A Limpar a lança com pano adequado e realizar uma breve purga B Mergulhar a lança usada em um recipiente com leite frio C Esperar os resíduos secarem antes de limpar a lança