Seguridad alimentaria y prevención de la contaminación cruzada

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   ¿Qué se entiende por contaminación cruzada en una cocina?

   A La transferencia de contaminantes de un alimento, superficie o utensilio a otro alimento B La pérdida de humedad que experimenta un alimento durante la cocción C La combinación de ingredientes crudos procedentes de distintos proveedores
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   En un refrigerador organizado como el de la imagen, ¿dónde debería colocarse el recipiente con pollo crudo?

   

   A En la repisa superior, encima de los alimentos listos para comer B En la repisa inferior, dentro de un recipiente cerrado que retenga los líquidos C En la puerta, junto a las bebidas y los condimentos
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   Tras manipular huevos crudos, ¿qué debe hacer un cocinero antes de montar un plato listo para servir?

   A Secarse las manos con un paño de cocina limpio B Ponerse guantes sobre las manos sin lavar C Lavarse correctamente las manos y secarlas con un medio higiénico
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   Si solo se dispone de una tabla de corte, ¿qué procedimiento reduce mejor la contaminación cruzada?

   A Preparar primero los alimentos listos para comer y limpiar y desinfectar antes de trabajar con otros productos B Cortar primero la carne cruda y retirar los restos visibles con papel C Usar ambos lados de la tabla sin limpiarla entre alimentos
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   ¿Cuál es el método más seguro para descongelar una pieza grande de carne?

   A Dejarla durante varias horas sobre la encimera B Mantenerla refrigerada en un recipiente que recoja los líquidos C Sumergirla en agua caliente hasta ablandar el exterior
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   ¿Dónde debe introducirse la sonda para comprobar la temperatura interna de una pieza de carne?

   

   A En la superficie exterior que está más dorada B En contacto directo con un hueso o con la bandeja C En la parte más gruesa, evitando huesos y zonas de grasa
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   ¿Cuál es la diferencia correcta entre limpiar y desinfectar una superficie?

   A Limpiar retira suciedad y residuos; desinfectar reduce los microorganismos a niveles seguros B Limpiar destruye todos los microorganismos; desinfectar solo elimina la grasa C Son dos nombres equivalentes para el mismo procedimiento
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   En la situación mostrada, ¿qué riesgo principal provoca utilizar las mismas pinzas para camarones y para un plato destinado a una persona alérgica?

   

   A Una disminución del valor nutricional de las verduras B El contacto cruzado de alérgenos C Una cocción excesiva del plato sin camarones
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   ¿Qué práctica permite controlar mejor la seguridad de los alimentos mantenidos calientes en un bufé?

   A Mezclar periódicamente comida recién hecha con las sobras de la bandeja B Mantener las bandejas cubiertas sin comprobar su temperatura C Medir periódicamente la temperatura con un termómetro y corregir cualquier desviación
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    ¿Qué debe hacerse con una lata cerrada que presenta un abombamiento evidente como el mostrado?

    

    A Rechazarla sin abrirla ni probar su contenido B Abrirla y hervir el contenido antes de utilizarlo C Refrigerarla hasta que la tapa recupere su forma
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    ¿Cómo debería enfriarse rápidamente una olla grande de caldo que no se servirá de inmediato?

    

    A Dejar la olla tapada a temperatura ambiente hasta el día siguiente B Dividir el caldo en recipientes poco profundos y aplicar un método de enfriamiento rápido C Introducir la olla caliente y profunda directamente entre alimentos ya refrigerados
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    ¿Cuál es la forma higiénica de probar varias veces una salsa durante su preparación?

    A Usar siempre la misma cuchara y limpiarla con un paño entre pruebas B Probar directamente con el cucharón y devolverlo a la olla C Utilizar una cuchara limpia en cada prueba sin introducir utensilios usados en la salsa
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    ¿Por qué debe limpiarse una superficie antes de aplicar un producto desinfectante?

    A Porque los restos de alimentos pueden proteger microorganismos y reducir la eficacia del producto B Porque el desinfectante solo funciona sobre superficies todavía calientes C Porque la limpieza sustituye el tiempo de contacto del desinfectante
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    ¿Cómo se aplica correctamente el sistema FIFO o PEPS en el almacén de alimentos?

    A Se utilizan primero los envases más grandes, sin considerar sus fechas B Se colocan delante los productos más antiguos para utilizarlos antes que los recién recibidos C Se abren simultáneamente todos los productos de una misma categoría