Le chapitre 14 de notre cours en e-book est consacré à un aspect fondamental du travail de serveur : comment nettoyer et organiser les tables de manière efficace et hygiénique. Cette compétence contribue non seulement à une expérience client positive, mais permet également de maintenir la fluidité et l'efficacité du service au restaurant.
La première étape du nettoyage d'une table consiste à retirer les ustensiles usagés. Cela doit être fait avec précaution pour éviter de casser quoi que ce soit ou de renverser des liquides. Il est important de se rappeler que même si la table est en désordre, vous devez garder votre sang-froid et votre professionnalisme. Un plateau peut être utile pour transporter des assiettes et des verres jusqu'à la cuisine.
Après avoir retiré les éléments utilisés, il est temps de nettoyer la table. Utilisez un chiffon humide et un produit nettoyant adapté pour vous assurer que la table est propre et désinfectée. Assurez-vous de nettoyer toutes les zones de la table, y compris les coins et les bords. N'oubliez pas de nettoyer également les chaises ou les bancs. Il est important de rappeler que le nettoyage doit être effectué rapidement mais minutieusement, afin que la table puisse être réutilisée le plus rapidement possible.
Une fois la table propre, il est temps de l'organiser pour le prochain client. Cela comprend le placement des nappes, des assiettes, des couverts, des verres et tout autre objet nécessaire. La manière dont vous organisez la table dépend du type de restaurant et du service qu’il propose. Cependant, généralement, la fourchette est placée à gauche de l'assiette, le couteau à droite (avec la lame face à l'assiette) et la cuillère à droite du couteau. Les tasses sont placées à droite, au-dessus des couteaux et des cuillères.
La nappe doit être propre et sans plis, les assiettes et couverts doivent être propres et bien positionnés, et les verres doivent être étincelants. Toute décoration, comme un vase de fleurs ou un chandelier, doit être disposée de manière attrayante. N'oubliez pas que la première impression que le client aura de votre table dépendra de la façon dont elle est organisée, alors prenez le temps de bien faire les choses.
Un autre aspect important de l'organisation de la table consiste à s'assurer que tous les éléments nécessaires sont disponibles. Cela peut inclure du sel et du poivre, des sachets de sucre, des serviettes, etc. Ces articles doivent être réapprovisionnés selon les besoins et vous devez vérifier régulièrement pour vous assurer que rien ne manque.
Enfin, il est important de se rappeler que nettoyer et organiser un bureau ne sont pas des tâches isolées, mais font partie d'un flux de travail continu. Dès qu’un client part, vous devez commencer à nettoyer et organiser la table pour le prochain client. Cela permet de maintenir l'efficacité du service et d'offrir une expérience agréable à tous les clients.
En bref, nettoyer et organiser les tables sont des compétences essentielles pour tout serveur. Ils nécessitent une attention aux détails, de l’efficacité et un haut niveau d’hygiène. En maîtrisant ces compétences, vous améliorerez non seulement l'expérience client, mais contribuerez également au succès global du restaurant.
