L'un des aspects les plus importants du travail d'un serveur consiste à proposer des commandes aux clients. Il s’agit d’un aspect crucial du service client et peut faire la différence entre un client satisfait qui revient et un client mécontent qui ne revient jamais. Dans ce chapitre de notre cours en e-book, nous expliquerons en détail comment faire des suggestions de commandes aux clients de manière efficace et professionnelle.
Tout d'abord, il est essentiel de connaître le menu sur le bout des doigts. Vous devez connaître tous les plats, leurs descriptions, ingrédients et prix. Cela vous permettra de faire des suggestions appropriées en fonction des préférences du client et également de répondre à toutes ses questions concernant le menu.
De plus, vous devez être conscient des allergies alimentaires courantes et savoir quels éléments de menu contiennent ces allergènes. Cela vous permettra de faire des suggestions sûres aux clients souffrant d'allergies alimentaires et de les informer également de tout risque potentiel.
Lorsqu'il s'agit de faire des suggestions, l'approche directe fonctionne généralement mieux. Au lieu de demander au client ce qu'il souhaite commander, vous pouvez demander : « Puis-je suggérer notre plat du jour ? C'est une délicieuse lasagne aux fruits de mer qui a été très populaire. » Cette approche est plus susceptible d'aboutir à une vente qu'une approche plus passive.
Cependant, il est important d'être sensible aux besoins et aux désirs du client. S’ils semblent indécis ou confus, vous pouvez leur proposer de l’aide et faire des suggestions. Mais s'ils semblent savoir exactement ce qu'ils veulent, il est préférable de ne pas les interrompre avec des suggestions non sollicitées.
De plus, il est judicieux de faire des suggestions qui complètent la demande du client. Par exemple, s’ils commandent un plat de viande, vous pourriez leur suggérer un vin rouge qui se marie bien avec la viande. Ou s'ils demandent un plat végétarien, vous pouvez leur suggérer un vin blanc qui se marie souvent bien avec les plats végétariens.
Une autre stratégie utile consiste à suggérer des articles plus chers pour augmenter les ventes totales. Cependant, cela doit être fait avec soin afin de ne pas donner l'impression que vous essayez simplement d'inciter le client à dépenser plus d'argent. Les suggestions doivent être basées sur la qualité et la valeur de l'article, et pas seulement sur le prix.
Enfin, n'oubliez pas que la façon dont vous présentez vos suggestions est tout aussi importante que le contenu de vos suggestions. Vous devez être courtois, professionnel et enthousiaste. Votre langage corporel et le ton de votre voix sont également importants. Vous devez paraître confiant et enthousiaste, mais pas agressif ou insistant.
En bref, proposer des commandes aux clients est une compétence essentielle pour tout serveur. Nécessite une connaissance des menus, une sensibilité aux besoins des clients, des compétences en vente et une présentation professionnelle. Avec de la pratique et de l'expérience, vous pouvez devenir très bon dans ce domaine et augmenter considérablement vos revenus grâce à des pourboires et à une augmentation des ventes.
Nous espérons que ce chapitre vous a donné un bon aperçu de la manière de proposer des suggestions de commande aux clients. Dans le chapitre suivant, nous aborderons une autre compétence importante pour les serveurs : comment gérer les plaintes des clients. Restez à l'écoute !
