Piscicultura na prática: custos, precificação e análise de lucratividade

O que entra na conta: custos fixos, variáveis e perdas

Para saber se a piscicultura dá lucro de forma consistente, você precisa transformar o manejo em números. O objetivo aqui é: (1) levantar custos fixos e variáveis, (2) calcular custo por kg produzido, (3) encontrar o ponto de equilíbrio, (4) precificar com margem, comissões e impostos, e (5) projetar cenários por ciclo e por mês.

Definições práticas

• Custos fixos (CF): acontecem mesmo que você produza pouco naquele mês/ciclo. Ex.: depreciação de equipamentos, arrendamento, salário fixo, internet/contabilidade, vigilância, seguro, juros de financiamento.
• Custos variáveis (CV): aumentam conforme a produção. Ex.: alevinos, ração, energia de aeração/bombeamento, cal/insumos de correção, medicamentos, gelo/embalagens, combustível de entrega, mão de obra por diária, manutenção proporcional ao uso.
• Perdas: mortalidade, fuga, descarte por qualidade, condenação, quebra de cadeia fria, etc. Na prática, perdas viram “kg não vendidos” e elevam o custo por kg vendido.

Passo a passo: como levantar custos (modelo de planilha)

Passo 1 — Liste os itens e classifique (fixo vs variável)

Monte uma tabela com colunas: Item, Tipo (F/V), Unidade, Quantidade, Preço unit., Custo total, Observações.

Passo 2 — Calcule depreciação (para não “esquecer” do equipamento)

Use um método simples (linear):

Depreciação mensal = (Valor de compra - Valor residual) / Vida útil (meses)

Exemplo: aeradores custaram R$ 18.000, valor residual R$ 3.000, vida útil 60 meses:

Depreciação mensal = (18.000 - 3.000) / 60 = R$ 250/mês

Some a depreciação de todos os itens relevantes (bombas, gerador, redes, caixas, balança, etc.).

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Passo 3 — Transforme custos “mistos” em regra prática

Alguns custos variam com o uso, mas não proporcionalmente. Para projetar, defina uma regra simples:

• Energia: separar em “base” (mínimo) + “por hora de aeração”.
• Manutenção: usar média mensal histórica ou % da receita (ex.: 1% a 3%) até ter dados reais.
• Mão de obra: fixo (salário) + variável (diárias em despesca/beneficiamento/entrega).

Cálculo do custo por kg produzido e por kg vendido

1) Custo total do ciclo

Custo total do ciclo = CF do ciclo + CV do ciclo

Se seus custos fixos são mensais e o ciclo dura X meses:

CF do ciclo = CF mensal × duração do ciclo (meses)

2) Kg produzidos vs kg vendidos (efeito das perdas)

Na prática, o que paga a conta é o kg vendido. Se houver mortalidade e descarte, o custo por kg vendido sobe.

Kg vendidos = Biomassa final (kg) × (1 - % perdas pós-produção)

Se você já mede mortalidade ao longo do ciclo, pode incorporar diretamente no resultado final de kg.

3) Custo por kg

Custo por kg produzido = Custo total do ciclo / Kg produzidos

Custo por kg vendido = Custo total do ciclo / Kg vendidos

Exemplo numérico completo (ciclo)

Cenário base: ciclo de 6 meses. Meta de venda: 4.500 kg.

• Alevinos: 10.000 un × R$ 0,45 = R$ 4.500
• Ração: consumo estimado 6.000 kg × R$ 4,80 = R$ 28.800
• Energia: R$ 1.200/mês × 6 = R$ 7.200
• Manutenção/insumos: R$ 500/mês × 6 = R$ 3.000
• Mão de obra fixa: R$ 2.200/mês × 6 = R$ 13.200
• Diárias/serviços (despesca/entrega): R$ 1.200
• Depreciação total: R$ 600/mês × 6 = R$ 3.600

Custo total do ciclo:

CT = 4.500 + 28.800 + 7.200 + 3.000 + 13.200 + 1.200 + 3.600 = R$ 61.500

Custo por kg vendido (4.500 kg):

Custo/kg = 61.500 / 4.500 = R$ 13,67 por kg

Se por perdas você vender apenas 4.200 kg:

Custo/kg (com perdas) = 61.500 / 4.200 = R$ 14,64 por kg

Ponto de equilíbrio (break-even): quanto preciso vender para “empatar”

Conceito

O ponto de equilíbrio é a quantidade mínima (kg) que precisa ser vendida para cobrir custos fixos e variáveis. Para isso, separe o custo variável por kg.

Passo a passo

Passo 1: calcule CV/kg (somente variáveis).

CV/kg = (Alevinos + Ração + Energia variável + Insumos variáveis + Comissões variáveis + Fretes variáveis...) / Kg vendidos

Passo 2: calcule a Margem de contribuição por kg (MC/kg):

MC/kg = Preço de venda líquido por kg - CV/kg

Passo 3: ponto de equilíbrio em kg:

PE (kg) = CF do período / (MC/kg)

Exemplo (mensal)

Suponha que você venda 750 kg/mês (média) e pratique preço de venda R$ 18,00/kg. Custos fixos mensais: mão de obra fixa (2.200) + depreciação (600) + despesas administrativas (300) = R$ 3.100/mês.

Custos variáveis mensais estimados (para 750 kg): ração e demais variáveis somam R$ 9.000.

CV/kg = 9.000 / 750 = R$ 12,00/kg

Se o preço líquido (após comissões/impostos) for R$ 16,50/kg:

MC/kg = 16,50 - 12,00 = R$ 4,50/kg

PE (kg) = 3.100 / 4,50 = 689 kg/mês (aprox.)

Ou seja, abaixo de ~689 kg/mês você tende a operar no vermelho (nesse conjunto de premissas).

Precificação prática: margem, comissões e impostos

1) Separe preço “bruto” e preço “líquido”

• Preço bruto: o que o cliente paga.
• Descontos do preço: comissão (intermediário), taxa de plataforma/maquininha, impostos sobre venda (dependem do regime), frete subsidiado, bonificações.
• Preço líquido: o que sobra para pagar custos e gerar lucro.

Preço líquido = Preço bruto × (1 - %comissão - %impostos - %taxas) - descontos fixos por kg

2) Método de precificação por “custo + margem” (com ajuste para descontos)

Defina uma margem de lucro desejada sobre o preço líquido (ou sobre o custo). Um jeito direto é garantir um lucro por kg acima do custo por kg.

Abordagem A (margem sobre custo):

Preço líquido alvo = Custo/kg × (1 + Margem desejada)

Depois converta para preço bruto considerando comissões/impostos:

Preço bruto = Preço líquido alvo / (1 - %comissão - %impostos - %taxas)

Exemplo com números

Seu custo/kg vendido estimado é R$ 14,64. Você quer 25% de margem sobre o custo. Vende via intermediário com 8% de comissão e estima 4% de impostos/taxas sobre a venda (ajuste conforme seu caso real).

Preço líquido alvo = 14,64 × (1 + 0,25) = R$ 18,30/kg

Preço bruto = 18,30 / (1 - 0,08 - 0,04) = 18,30 / 0,88 = R$ 20,80/kg

Interpretação: se você vender a R$ 20,80/kg nessas condições, tende a atingir a margem planejada (desde que o custo real fique próximo do estimado).

3) Checklist rápido para não errar na precificação

• Use custo por kg vendido (não o produzido), incorporando perdas.
• Inclua comissões e impostos como percentuais do preço (quando aplicável).
• Inclua custos “esquecidos”: gelo/embalagem, combustível, manutenção, depreciação, diárias extras.
• Tenha pelo menos 2 preços: atacado (giro) e varejo (margem), com custos de venda diferentes.

Modelos de projeção: por ciclo e por mês (com cenários)

Modelo 1 — Projeção por ciclo (estrutura)

Monte um quadro com as premissas do ciclo:

• Nº de alevinos estocados
• % mortalidade
• Peso médio de abate (kg)
• Biomassa vendida (kg)
• Conversão alimentar (CA) ou consumo total de ração
• Preço da ração (R$/kg)
• Preço de venda (R$/kg)
• Comissão e impostos (%)
• Custos fixos mensais e duração do ciclo

Fórmulas úteis:

Peixes vendidos (un) = Alevinos × (1 - Mortalidade)

Kg vendidos = Peixes vendidos × Peso médio

Ração (kg) = Kg produzidos × CA   (aproximação prática)

Custo ração = Ração (kg) × Preço ração (R$/kg)

Receita bruta = Kg vendidos × Preço bruto (R$/kg)

Receita líquida = Receita bruta × (1 - %comissão - %impostos - %taxas)

Lucro do ciclo = Receita líquida - Custo total do ciclo

Simulação de cenários (ciclo) com 3 variáveis: mortalidade, preço da ração e produtividade

Use o mesmo conjunto de custos fixos do exemplo e altere apenas as premissas-chave. Abaixo, um modelo didático com números redondos para comparar.

Premissas comuns: 6 meses; CF do ciclo = mão de obra fixa (13.200) + depreciação (3.600) + administrativos (1.800) = R$ 18.600. Outros variáveis (energia+manutenção+serviços) = R$ 11.400 no ciclo (ex.: 7.200 + 3.000 + 1.200). Alevinos = R$ 4.500. Preço bruto de venda = R$ 20,80/kg. Comissão+impostos+taxas = 12% (8% + 4%).

Receita líquida por kg:

Preço líquido/kg = 20,80 × (1 - 0,12) = R$ 18,30/kg

Como usar: mantenha uma aba “Premissas” e faça a tabela puxar automaticamente Kg vendidos, Ração e Preço ração. Assim você testa rapidamente “e se…”.

Modelo 2 — Projeção mensal (fluxo de caixa simplificado)

Mesmo que a venda ocorra no final do ciclo, o dinheiro sai todo mês. Um modelo mensal evita surpresa de caixa.

Passo a passo (mensal)

• Passo 1: liste custos fixos mensais (salários, depreciação, administrativos, arrendamento).
• Passo 2: distribua custos variáveis por mês conforme o consumo real (principalmente ração e energia).
• Passo 3: defina quando entra receita (ex.: mês 6) ou se há vendas parciais (despesca escalonada).
• Passo 4: calcule saldo mensal e saldo acumulado.

Estrutura de tabela:

Observação: no mês 6, o custo variável pode subir por despesca, gelo, embalagem e frete. Ajuste conforme sua operação.

Como estimar rapidamente o impacto de mortalidade e ração no custo/kg

Atalho 1 — Impacto da mortalidade no custo/kg

Se o custo total do ciclo não muda muito, o custo/kg é aproximadamente inversamente proporcional ao kg vendido:

Novo custo/kg ≈ Custo total do ciclo / Novo kg vendido

Exemplo: CT = R$ 63.300. Se cair de 4.500 kg para 4.200 kg:

Custo/kg passa de 63.300/4.500 = 14,07 para 63.300/4.200 = 15,07

Atalho 2 — Impacto do preço da ração no lucro

Como ração costuma ser o maior item, simule variação de preço:

Variação de custo = Consumo de ração (kg) × Variação de preço (R$/kg)

Exemplo: consumo 6.000 kg. Se a ração subir R$ 0,60/kg:

Aumento de custo = 6.000 × 0,60 = R$ 3.600

Se você não reajustar preço, esse valor sai direto do lucro do ciclo.

Modelos prontos (copiar e usar): fórmulas essenciais

Modelo de custo por kg (ciclo)

CF_ciclo = CF_mensal × Meses_ciclo + Depreciação_mensal × Meses_ciclo (se não estiver em CF_mensal)

CV_ciclo = Alevinos + (Ração_kg × Preço_ração) + Energia + Manutenção + Serviços + Embalagens + Fretes

CT_ciclo = CF_ciclo + CV_ciclo

Custo_por_kg_vendido = CT_ciclo / Kg_vendidos

Modelo de preço bruto a partir do custo e margem

Preço_líquido_alvo = Custo_por_kg_vendido × (1 + Margem)

Preço_bruto = Preço_líquido_alvo / (1 - Comissão - Impostos - Taxas)

Modelo de ponto de equilíbrio (mensal)

CV_por_kg = CV_mensal / Kg_vendidos_mês

Preço_líquido_por_kg = Preço_bruto × (1 - Comissão - Impostos - Taxas)

MC_por_kg = Preço_líquido_por_kg - CV_por_kg

PE_kg_mês = CF_mensal / MC_por_kg